如何完美保存咖啡豆？把握三原則，天天享用新鮮好咖啡！

 

許多人開始自己沖煮咖啡後，免不了會疑惑：買回來的咖啡豆，我該如何保存、才能新鮮不走味呢？

事實上，經過烘培的咖啡豆，雖然含水量很少，卻是一種對環境敏感、且風味持續變化的食品。

我們常會開玩笑說，咖啡豆根本就像青春期的少年嘛。不僅細緻敏感，如果沒保存好，它還會老得很快！

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跟同樣大量脫水後的乾貨或茶葉相比，咖啡的風味變化大、更需要妥善照顧。所以如何正確存放咖啡豆，對於追求高品質咖啡來說，是一項重要課題。

每個禮拜都採購新鮮的豆子，對忙碌的現代人來說、似乎有點不切實際。但其實你只需要把握幾個保存原則，就能省掉採購的辛勞。同時在合理的期間內，還可持續品嚐咖啡豆的原始好風味。

今天哈本專欄就要為大家介紹，如何保存咖啡豆的重點。包含：基本保存原則、咖啡豆保存期限、怎麼挑合適的容器、還有解答一些常見疑問。

讓我們開始吧！

文章目次
➡一、咖啡豆保存期限
➡二、咖啡豆保存重點
➡三、咖啡豆保存容器推薦
➡四、常見的咖啡豆保存相關問題

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一、咖啡豆保存期限

咖啡豆由於烘烤後水份很少，所以在未開封、且置放於陰涼乾燥處的情況下，可以保存數個月到一年都不會變質，大家只要注意包裝標示的安全效期即可。

但是要注意，保存期限和最佳賞味期限，是有著區別的。在咖啡豆剛新鮮烘焙、且未填充惰性氣體的情況下，我們都會建議客人盡量在購買後1-2個月內就盡快喝完，此期間內通常有最適飲的味道。

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不過對於咖啡豆的新鮮度，其實每個人標準都不同，有的人堅持只喝烘培後兩周內的、覺得這才算新鮮。

也有人可以接受放三到四個月，這取決於你對風味的喜好，還有對新鮮度的認定，沒有標準答案。

剛烘好的豆子也許有著勃發的香氣，卻有較為發散和生澀的味道；烘好一陣子的咖啡豆，可能甜味更明顯和集中，只是放太久、可能又導致風味的喪失......

所以有時你會聽到玩家們在說「養豆」，就是在抓烘好的豆子要存放多久時間，才會到達風味最好的時候。

我們之後會再寫篇文章，來和大家分享這個有趣的主題。

至於咖啡豆要養多久才最好喝？這牽涉到個人口味喜好、不同豆子特性、烘焙度和烘焙手法，所以有賴你自己去尋找解答。



那如何判斷咖啡豆已經風味變質或不新鮮？

雖然對新鮮時間的接受度，大家標準不太一樣，但如果你沖泡的咖啡裡，已經喝到明顯的油耗味、或陳腐像壁櫥深處的味道、不討喜的木質味道或炭燻味等......，或是咖啡聞起來沒什麼香氣，喝起來也淡薄無味，這都是咖啡已經衰敗失去活力的證明，就不要可惜，丟掉它吧！


二、咖啡豆保存原則

影響咖啡豆保存有幾個重要因素：陽光、氧氣（空氣）、水分、高溫、環境異味。

這幾項對於咖啡豆的保存來說，都是可怕的敵人！

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高溫、陽光曝曬、過度接觸空氣，基本上都會加速食物氧化和風味衰退；

至於受潮，除了會讓咖啡帶上陳腐的味道，也容易孳生黴菌或赭麴毒素。

另外，咖啡豆非常容易吸附環境異味，尤其是磨成咖啡粉後，由於表面積的大幅增加，使得它更容易沾染上其他食物味道。

所以我們保存咖啡豆的原則很簡單，就是讓咖啡豆遠離這些因素。具體上我們要做到：

1.放在非透明的容器內密封

避免讓咖啡接觸到空氣最好的方式，就是選擇適合的容器密封，並且完全隔絕空氣。

2.置放於陰涼乾燥處

不要將咖啡豆放在會被陽光直接曝曬的地方，也要避開潮溼的環境。

3.沖煮前才研磨咖啡豆

有時為了方便，或家裡沒有磨豆機，我們會事先將咖啡豆磨好。

但磨好的咖啡豆在保存上吃虧許多。大幅增加的表面積，不僅讓香氣、風味較快消散，也會加速氧化的進行，並且咖啡粉也容易吸附濕氣與環境味道。



三、咖啡豆保存容器推薦

1. 使用有單向透氣閥的豆袋

目前台灣的精品咖啡品牌，許多都採用有單向透氣閥（one-way valve）的豆袋包裝，如果你買回來就已經裝在這種包裝袋，直接用它來保存，效果就很好了！


那為什麼袋子要裝上單向透氣閥呢？

原因是咖啡豆在烘培後，會持續釋放出很多的二氧化碳，由於單向透氣閥會讓氣體只出不進，且二氧化碳比氧氣重的關係，最後輕的氣體會持續往外排出，留下較重的二氧化碳在袋內，形成一個自然的保護層。

目前哈本咖啡的豆袋，也是全部採用單向透氣閥包裝。畢竟氧氣是讓咖啡豆變質的最大兇手，透過只出不進的排氣機制，可以讓袋子內的氧氣，隨著時間越來越少，這正是我們要的。


所以單向透氣閥的設計，是為了保存豆子，而非是讓我們吸聞咖啡豆的香氣用。有些人會按壓包裝袋，把透氣閥當聞香瓶用，其實是完全誤解啦！千萬不要在咖啡店這樣做噢～會被店家討厭的。


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有趣的是，可能是因為台灣潮濕悶熱，單向透氣閥的豆袋相當流行，甚至變成一種通用規格。但我在歐洲或日本購買咖啡豆時，常常店家只是簡單的牛皮豆袋包裝而已，封口打開後、就捲一捲綁起來，連夾鏈袋設計都不常見。


除了習慣以外，主要原因應該也是溫帶國家的氣候很乾燥，保存上不像亞洲這麼嚴苛。並且他們咖啡日用量非常大，一包豆子可能一兩周便喝完了，自然比較不需要煩惱長期保存、包裝簡便即可。



2.一般密封罐

一般的食品密封罐既容易取得、價格也不貴，用來儲存咖啡豆也很常見。如果是透明玻璃材質的話，視覺上往往更加分。


但由於一般密封罐，隔絕空氣的效果較差，因此使用上會建議還是盡速飲用完畢。瓶身如果透明的話，就要避開陽光直射的位置，放在陰涼乾燥的地方。



3.真空密封罐

針對密封罐容易接觸過多空氣的缺點，現在許多罐子都有了抽取空氣、來達到真空的設計。

透過將罐中的空氣抽出，咖啡豆可以最大程度的避免氧化風險，是更進階的保存方式，也非常推薦大家使用。


4.防潮箱

是的你沒看錯，就是裝相機鏡頭在用的那種防潮箱。

如果家中有此項裝備，當然也可以請你心愛的錸卡鏡頭讓個位，讓咖啡豆進去搶占一席之地。


我有位友人是攝影迷、也是咖啡迷，它如果有特別名貴的豆子，例如得獎莊園的藝妓豆之類，就會用防潮箱來保存。


效用如何呢？據他分享，感覺可以再延長幾周到一個半月的風味期。尤其像花香、果香這類容易先消失掉的分子，會有機會留存更久。推薦大家可以試看看。


另外，如果你使用防潮箱保存咖啡豆，濕度的調整可以設定在30%RH左右。



四、常見的咖啡豆保存相關問題

1.咖啡豆可以放冰箱保存嗎？要冷藏還是冷凍？


這一題是大家最常問的問題了。

答案是，冷凍可以，冷藏完全不建議。


冷凍確實可以降低水活性以達到保存目的，但頻繁進出冰箱、還有溫度的劇烈升降，將會提高咖啡豆受潮的風險。

除非一次獲得大量的咖啡豆，你預計將會花數個月到大半年、才會喝得完，不然其實沒有必要放冷凍庫，盡速用完才是真的。


但如果真的要放置冷凍庫，那最好依據你每次沖泡份量，事先將咖啡豆分裝，每次僅從冰箱拿出單次所需的豆子，而非整包拿進拿出。

這也可以避免回到室溫的咖啡豆，在表面產生你看不見的小水珠，然後你又冰回冰箱，重複受潮。


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至於冷藏，除了溫度不夠低、容易沾染水份以外，冰箱內各種湯水菜肉的味道，一個不小心就會鑽進咖啡豆，讓風味大打折扣，所以完全不建議噢。


2.常聽到咖啡灌氮氣是何種保存方式？效果如何？


氮氣是一種種無毒無味、化學性質穩定的惰性氣體，不會溶解在食品中，還有一定的抑菌作用，因此填充氮氣，成為目前用來保存咖啡的方式之一。

咖啡豆在包裝時，可以先大量填充氮氣進去，取代原本包裝內的空氣（當然包含了氧氣），並且也做為緩衝。這能把包裝內部的氧化作用，最大幅度的降低，並且延長新鮮風味。


但要注意的是，充氮的作用，其實更多是維持風味到開瓶那一剎那。

我們自己的經驗，有時品嚐放了半年的灌氮包裝咖啡豆，會驚訝發現風味的維持得挺不錯。但如果你開封後，沒有立刻喝完，它衰敗的速度會遠比新鮮烘焙的豆子快得多。


我們會戲稱這叫「木乃伊效應」。


另外除了充氮外，還可以更高規的進行加壓包裝。著名的義大利 illy 咖啡，即是採用這樣的技術。他們使用專利鐵罐設計，在裏頭打入高壓氮氣，大幅延緩熟豆老化，這樣的保存方式，讓它們的咖啡豆、可以行銷到海外數十個國家。

3.咖啡出油是壞掉或變質嗎？

許多人看見咖啡豆冒出油光時，往往會擔心這是久放或不新鮮的證明，甚至咖啡變質了。但其實咖啡出油，是烘焙後的正常現象之一，不能單純以有無出油，來判斷新鮮度。

咖啡豆在烘焙加熱的過程中，會產生一連串的化學反應，烘焙後，大量的水分和有機物質與脂肪，被一起被帶至表面，因此產生出油的現象，也是咖啡香氣的來源。烘得越深，出油就會越明顯。


所以深焙豆往往一烘好，就已經是油亮亮的狀態了。

然而油脂雖然賦予了香氣和口感，出油的深焙豆，卻更容易有油耗味的產生，因此烘得越深的豆子，越禁不起久放。

反之，如果你在原本不太會出油的中焙、中淺焙豆子上，看到出油的現象，那反而可能是豆子已放太久、較不新鮮了，油脂慢慢滲到表面囉。

 

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今天跟大家洋洋灑灑，聊了許多保存咖啡的常識，其實基本原則相當簡單，記住有效隔絕氧氣、就是保存咖啡最有效的手段。目前大家慣常使用的單向透氣閥包裝，只要正確使用，通常就可以有效保存啦。

雖說豆子是新鮮的好，但有時剛烘焙好的豆子，倒不一定最合口味。我們有時跟客人交流，也會建議可以試著紀錄一下喝到的風味，有時會發現適當保存下，放了兩三週以上的豆子，反而有你最喜歡的味道。


新鮮和方便、並不總是對立，現代人想喝一杯美味的咖啡，比起以往已經簡單太多。希望透過今天的介紹，讓大家都能學到如何妥善保存咖啡豆。

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