咖啡師食譜大公開！教你用冷萃咖啡做美味的西西里咖啡

歡迎來到哈本咖啡師手記_專欄，今天要教大家如何用冷萃咖啡為基底，製作當紅的西西里咖啡。

還記得十年前，我們剛開始做西西里咖啡時，大家聽到「檸檬+咖啡」的喝法，都還有點「不，謝了」的感覺……如今大家都非常熟悉、也懂得品嘗這組合的美味。

其中最大的推手，莫過於是超商7-11、後來也開始賣這款飲品啦。巨量的小七店鋪，讓台灣消費者迅速認識了這款特調。

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理論上，使用任何方法製作的黑咖啡，都可以拿來調製西西里咖啡，但是冷萃咖啡獨特的口感，使得它格外適合拿來製作這款飲品。

我們以往在門市販售這款飲品時，便是以冷萃咖啡當基底來製作。夏天的時候，西西里咖啡一直是我們前 top3 的人氣飲品，客人們都覺得跟坊間賣的不太相同，不苦不燥、清甜順口，許多客人都曾在google商家留下五星好評噢。

今天我們就要來大方分享怎麼調配，還有其中的比例和訣竅。也會分享變化的食譜作法，讓你也可以做出專屬於你的魅力版本！

文章目次
➡一、西西里咖啡的組成和獨特口感。
➡二、為何使用冷萃咖啡調製會特別加分？
➡三、開始製作西西里咖啡
➡四、經典再變奏：額外再教您兩款變化版西西里！
➡五、總結與品飲小提醒

一、西西里咖啡的組成和獨特口感。

西西里咖啡最原始的組成，就是黑咖啡、檸檬汁和糖料。

咖啡和檸檬的搭配乍聽不太直覺，但其實經典的義式咖啡飲品裡，就有一道羅馬式咖啡 Espresso Romano ，是濃縮咖啡加上些許黃檸檬汁而成。

不過可能台灣人不習慣直飲濃縮咖啡，所以這道飲品在台灣並不風行；我們以前在店裡做給客人喝，大家也比較像喝個新鮮而已。

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事實上，高品質的咖啡原本就帶有水果香氣，和酸香清新的檸檬十分合拍，在炎炎夏日品飲，還有助開胃解膩。

因此和”羅馬式咖啡”同樣組合，但是對淡了濃度之後的西西里咖啡，受到歡迎也就不意外啦。你可以把西西里想成加水的羅馬式咖啡，對於不嗜濃縮咖啡的台灣人來說，確實比較適合。

二、為何使用冷萃咖啡調製會特別加分？

冷萃咖啡非常適合用來製作西西里咖啡，這是因為它獨特的甘甜、柔順口感。冷萃咖啡的製作過程是將咖啡粉浸泡在冷水中，靜待12至24小時才會完成。這種緩慢的萃取方法，能夠帶出咖啡的細膩風味，同時減少過於銳利的酸度或苦感。

這樣的特性，使得搭配的檸檬或柑橘味道，能夠充分展現，而不是各種強烈的味道混雜在一起。

此外，冷萃咖啡具有天然的微妙甜味和豐滿的口感。這些特性能夠增強西西里咖啡的整體厚度和豐富度。

冷萃咖啡還具有多樣性的優勢。通過調整浸泡時間、咖啡與水的比例以及添加其他風味，它可以輕易地根據個人喜好進行客製。這種特性使得咖啡愛好者能夠探索各種組合，發揮創造力。

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簡單說，在熟悉基本製作後，你可以”玩”出非常多的組合。

就像我們以前會使用肯亞豆製作冷萃咖啡，在延長浸泡到36小時後，它會帶一點微微炭燻烏梅風味，還有像葡萄酒的口感，和檸檬結合後，會呈現出像水果酒一般的醇厚滋味，非常好喝！

三、開始製作西西里咖啡

▍事前準備

事先製作冷萃咖啡：

【Step 1：準備一個乾淨的水瓶】

水瓶請清洗乾淨，並徹底擦乾。如要長時間儲存的話，這樣可減少變質風險。

【Step 2.：將咖啡豆中度研磨成咖啡粉】

約手沖咖啡使用的粗細度，或再略粗一些。

【Step 3：使用濾布包裝入咖啡粉，放入瓶中、加入飲用水。】

濾布包或滷袋包可於食品材料行購入。冷泡咖啡的粉水比，建議可用 1:12 – 1:14 （即 1g 咖啡粉對上 12g - 14g 的飲用水）。

如果直接使用冷萃咖啡包，只要知道使用的咖啡粉量，再加入對應比例的水量即可。

（例如你使用了總重45g的咖啡粉包，如果你要使用1:14的粉水比，那你要加入的水量就是45x12=630 g的水）

【Step 4：冷藏 24–36 小時，即可取出飲用】

底部有時會殘留過細的咖啡粉，是正常的。如果不喜歡咖啡粉的口感，最底部的咖啡液可捨去不飲用。

更詳細的製作訣竅，也可參考我們的冷萃咖啡教學！

>延伸閱讀：四個步驟教你做紅翻全球的 Cold Brew 冷萃咖啡！

▍食材準備

• 玻璃杯1個

• 冷萃咖啡約200ml

• 檸檬 1顆，或檸檬汁約25-30 ml，可依照個人喜好增減

• 白糖約15-25 g ，可依照個人喜好增減

• 冰塊約80g，3-4大顆

• 檸檬皮少許或檸檬片x1，裝飾用

▍製作流程

1. 先切檸檬片，或使用刨刀將檸檬表面刨絲。刨的時候注意不要太深，避免刨至檸檬內部的白色肉層，會讓口感變苦。

2. 接著將檸檬榨汁

3. 將細砂糖放入杯中，以一小匙熱水調開成糖水

4. 先將冰塊、檸檬汁、糖水倒入杯中，如想要有分層的視覺感，就先不要攪散檸檬糖水。

5. 再加入冷萃咖啡。

6. 最後撒上檸檬絲，或加上檸檬片就完成了

喜歡咖啡味濃厚一點的話，可以冷萃咖啡浸泡的時間拉長，或是用較少的水量浸泡。

如果不想要太甜，使用少量的蜂蜜代替砂糖，也是一項選擇。但有點甜度，反而較能襯出檸檬香、調和咖啡的苦感，建議還是加一小匙。

西西里檸檬咖啡並不難做，大致調配都會有個基本分數、不會太難喝，你可以自由大膽的調整比例、找出自己最喜歡的味道。

四、咖啡豆的挑選

基本原則：我們會建議你使用中培到中深培、並帶有一點水果風味的咖啡豆。

像是肯亞、薩爾瓦多、衣索比亞、瓜地馬拉、哥斯大黎加等地區的精品豆，這些地區有的會有莓果、醋栗、或柑橘的自然水果芳香，就非常的適合

如您是喜歡水果風味強一些、口味清淡一些，我也會建議你嘗試看看中淺培的蜜處理咖啡豆。例如：我們曾經使用哥斯大黎加的黑蜜處理豆，製作西西里咖啡，調製起來有非常獨特的龍眼蜜香，整杯層次感非常棒。

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我們不建議使用過度深培，或是炭培味、泥土味過強的豆子，通常這樣的基底咖啡會苦味過強，連帶地你得使用更多糖來平衡。

如果咖啡豆品質不夠好，最後你可能只是得到一杯又酸、又苦澀、且過甜的咖啡，喝了以後可能還會口乾舌燥。

也推薦你幾款適合做西西里咖啡的哈本咖啡豆：

> 肯亞AA咖啡

> 哈本小黑貓配方豆

> 哥斯大黎加寶藏莊園．黑蜜處理咖啡

五、經典再變奏：額外再教您兩款變化版西西里！

1. 使用百香果汁代替檸檬的＂百香西西里咖啡＂

食譜比例：

• 冷萃咖啡 200ml

• 百香果 1顆，可依照個人喜好增減

• 白糖約 20 g ，可依照個人喜好增減

• 冰塊約80g，3-4大顆

使用百香果代替的話，糖量可減少一點，因為百香果本身有些微甜度。